Джин - Gin

Изобретение джина чаще всего приписывается голландскому профессору медицины Лейденского Университета Францискусу Сильвиусу, который жил в 16 веке. Как утверждается он первым дистиллировал ягоды можжевельника со спиртом. И это несмотря на то, что спиртовые настои можжевельника были широко известны и до этого в качестве хорошего средства лечения некоторых болезней. В те годы его нередко использовали при лечении от бубонной чумы.

В 1550 г. голландский аптекарь Де Ла Бо целенаправленно изготовил можжевеловую водку в качестве лекарственного средства. Продажа нового напитка шла хорошо и в 1575 Лукас Бол основал фирму "Bols". Англичане узнали этот напиток во время совместной с голландцами войны против Испании (1618-1648) и назвали его по-своему( англичанам вообще свойственно называть вещи своими именами -прим. автора)Dutch courage (голландская храбрость), возможно из-за того, что голландские солдаты пили его перед началом боя.

Прошло ещё много лет, прежде чем в Англии открылось первое заводское производство джина (при Вильгельме III Оранском в 1690-1700 гг.). В Англии его производство приняло такой масштаб, что его употребляли в большом количестве даже самые низшие слои населения. Но со временем появились элитные марки джина и с изобретением в 18 веке тоника, он приобрёл популярность и в аристократических кругах.

Само слово Джин происходит от французского слова "genievre", что дословно означает "можжевельник".

Существует 2 типа джина:

  • английский
  • голландский

Английский является сухим. Секрет его изготовления кроется том, что в спирт ( чаще всего ячменный), бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода(то есть вы могли заметить, что никакого секрета вообще нет). В редких случаях спирт снова дистиллируют и разбавляют. В качестве ароматизаторов используют шишкоягоды можжевельника обыкновенного (Juniperus communis), но еще и кориандр, анис, тмин, кардамон, укроп, имбирь, в корень дягиля и солодки, лимонную и апельсиновую корку, миндаль.
Крепость английского джина может составлять 40 - 47%.

Можно рассказать немного и о голландской "разновидности напитка". Главное отличие в том, что можжевеловые ягоды сразу смешивают с зерновым суслом, а затем методом перегонки получают так называемое "солодовое вино". Его разбавляют водой ( русскому человеку этого не понять- прим. автора), снова добавляют можжевельник и другие добавки, и перегоняют вторично.
Крепость голландского джина около 35%.
Голландские джины часто имеют золотистый цвет, причиной этого может являться недлительная выдержка в дубовых бочках, либо добавление карамели.

Ещё одним отличием между английским и голландским джинами является срок выдержки(сразу скажу, что английский за редким исключением не выдерживается вообще). По выдержке можно выделить:

  • самый молодой - Jonge (соответственно и самый дешёвый)
  • средней выдержки (примерно около 5 лет) - Oude, он выдерживается в дубовых бочках, поэтому имеет золотистый цвет
  • старый Zeer Oude (ZO) Этот и так дорогой джин часто разливают в керамические бутылки, вероятно, чтобы сделать его ещё дороже

Перечислим наиболее известные марки джина:

  • Gordon's Dry (английский)
  • Beefeater (английский)
  • Plymouth Gin (английский)
  • Old Tom Gin (английский)
  • Gilbey's (английский)
  • Greenall's Original (английский)
  • Seagram's Extra Dry (американский)
  • Old Lady's (французский)
  • Black Jack (французский)
  • Bosford (французский)
  • Giro (испанский)
  • Larios (испанский)
  • Genever V.O. (голландский)
  • Claeryn (голландский)



кухонные ножи Zwilling Германия